Молодые дзержинские повара в очной борьбе определяли, кто из них лучший
Куриное филе и белые грибы, судак и чечевица, свинина и гречка, стручковая фасоль и креветки – вот из таких ингредиентов предстояло приготовить свои блюда пятнадцати участникам конкурса профессионального мастерства «На высоте» среди поваров, организованного администрацией города и дзержинским бизнес-инкубатором и состоявшегося на площадке техникума бизнеса и технологий. Не всем удалось удивить взыскательное жюри, но на то он и конкурс!
Гармония в тарелке
За последние годы престиж профессий повара и кондитера заметно вырос. Не в последнюю очередь тому поспособствовали фильмы, сериалы и различные телешоу, главными героями которых стали мастера кулинарного искусства. Уметь вкусно готовить и красиво презентовать свои блюда стало и модно, и выгодно, если учесть перспективу получения хорошо оплачиваемой работы в дорогих ресторанах или раскрученных точках быстрого питания. Составить представление о том, как в Дзержинске обстоят дела в этой отрасли, помог конкурс профессионального мастерства «На высоте».
– В конкурсе участвовали 15 поваров, при этом заявок на участие было значительно больше, но не каждый претендент прошел предварительный отбор, – рассказал директор бизнес-инкубатора Дмитрий Астаповский. – Отмечу и второй момент, которым отличается нынешний конкурс «На высоте» от того, который мы проводили в октябре прошлого года среди представителей бьюти-индустрии. На этот раз соревнуются не команды, каждый повар получит оценки за свою индивидуальную работу.
На первом этапе конкурсанты презентовали блюда, основой которых были два ингредиента, доставшиеся поварам на предварительной жеребьевке. При начислении баллов жюри оценивало не только вкусовые качества приготовленного блюда, но также его подачу, презентацию и соответствие заданной теме – национальная кухня народов России.
– Удивительно, но, когда мы сравнили наши оценки, выяснилось, что все судьи проголосовали одинаково, потому что те пятеро, которые вышли в финал, объективно сильнее остальных участников этого конкурса, – отметила член жюри, ресторанный критик из Нижнего Новгорода Катерина Смирнова. – Блюдо – это всегда внутренняя логика, и повар должен обосновать присутствие в нем каждого ингредиента. Всё как в жизни – лишних не должно быть! Это относится и к цветам, и к текстурам. И когда ты встречаешь гармонию в тарелке, то чувствуешь это подсознательно.
Анализируя ассортимент блюд, представленных на первом этапе, эксперт из Нижнего Новгорода призналась, что ей немного грустно от того, что некоторые участники конкурса проигнорировали заданную тему. Тем более что сейчас есть мода на русское в том числе в кулинарии. Даже обычные щи значатся в меню лучших ресторанов мира, не только России! Вкусные блюда можно приготовить из репы, различных видов капусты.
– Мы живем в прекрасное время, когда нужно доставать все свои домашние рецепты, переосмыслять их и удивлять ими, – добавила Катерина Смирнова.
Спинка трески приносит победу
В финал вышли пять участников. По условиям конкурса, основные ингредиенты для финального блюда повара узнали лишь в последний момент. Им предстояло за полтора часа приготовить блюдо из трески и цветной капусты. Оценки в финале жюри выставляло, как говорится, вслепую, не зная, кто какое блюдо приготовил. Наши повара и тут постарались на славу, ни разу не повторив ни рецепт, ни оформление блюд коллег.
Несмотря на разнообразие финальных блюд, в определении победителя жюри снова оказалось единодушно. Главный приз достался су-шефу ресторана «Усадьба Шухова» Дмитрию Стенюшкину, которому удалось лучше других соблюсти баланс вкуса и текстур. Он приготовил пюре из цветной капусты, спинку трески с заправкой из мёда, соевого соуса и ферментированных бобов, а также морковь, маринованную в белом винном уксусе.
Выпускник Дзержинского техникума бизнеса и технологий (ДТБТ) в профессии шесть лет, за его плечами несколько удачных проектов и вкусных блюд, которые полюбились гостям. На конкурс «На высоте» Дмитрий пришел с целью подтвердить звание лучшего повара в Дзержинске, и ему это удалось.
– Рецепт финального блюда я выдумывал на ходу, – признался победитель. – Учитывал насмотренность блюд других шефов и кулинарных мастер-классов. Получилось совместить всё это в одном блюде. На приготовление нам в финале отводилось не так много времени, поэтому пришлось думать и делать одновременно. Но мне ранее приходилось работать в таких условиях: это были чемпионаты по поварскому делу, пока учился в ДТБТ, и потом, после техникума, выступал на профессиональных конкурсах. Из техникума я выпустился в 2023 году, уже зная, куда пойду работать, поскольку, будучи студентом, проходил там практику. Для меня участие в конкурсе «На высоте» – это возможность получить новый опыт, завести новые знакомства. Считаю, что в финале все блюда были достойные, и выделить какое-то одно не могу.
Формат работает на результат
Назовем и других участников финала. Второе место занял Андрей Тамадаев – повар с опытом работы в столичных ресторанах. В родном Дзержинске, как и Стенюшкин, трудится на кухне «Усадьбы Шухова». В финале их разделило небольшое количество баллов (385 – у победителя, 371 – у его коллеги). Третье место занял су-шеф ресторана «Воздух еда» Артём Медведев (330 баллов), на четвертом и пятом местах – представители ресторанов загородного клуба «Ранчо» – Диляра Садекова и Александр Малышев (соответственно 283 и 266 баллов).
Как отмечают организаторы, из пятнадцати поваров, принявших участие в главном гастрономическом конкурсе года «На высоте», более половины имеют непосредственное отношение к Дзержинскому техникуму бизнеса и технологий. Кто-то, как Дмитрий Стенюшкин, успел получить здесь поварское образование, кто-то, как София Третьякова – повар холодного цеха в ресторане «Хачапури и вино», совмещает работу с учебой на старшем курсе, а кто-то, как Екатерина Горелова, продолжает постигать в ДТБТ секреты кулинарии. Участвуя в конкурсе, все они смогли и себя показать, приготовив оригинальные блюда, и посмотреть, как работают более опытные коллеги.
Добавим, что еще несколько десятков студентов старших курсов по специальности «Поварское дело», наблюдавших за перипетиями конкурса в качестве зрителей, поучаствовали в мастер-классе, который провели известный дзержинский шеф-повар, финалист телешоу «Битва шефов» Александр
Кадач и шеф-повар ресторана «Парк культуры» (Нижний Новгород) Глеб Левицкий.
– Главная цель конкурса «На высоте» – популяризация профессии повара и осознание ее призвания, а также поддержка малого и среднего бизнеса, – отметила заместитель главы администрации Наталья Китаева, входившая в жюри конкурса. – Наблюдая за работой профессионалов, студенты вдохновляются и видят, куда им стремиться. Когда соревнования проходят на базе учебных заведений, обучающиеся получают не просто абстрактные перспективы, а реальные возможности: могут пообщаться с представителями бизнеса, показать свои навыки, получить обратную связь. Такой формат работает на результат: молодые специалисты находят стажировки и вакансии, а бизнес – мотивированные кадры.
Нина ШУМИЛОВА. Фото автора и Руслана Лобанова
