Молодые дзержинские повара в очной борьбе определяли, кто из них лучший

Куриное филе и белые грибы, судак и чечевица, свинина и гречка, стручковая фасоль и креветки – вот из таких ингредиентов предстояло приготовить свои блюда пятнадцати участникам конкурса профессионального мастерства «На высоте» среди поваров, организованного администрацией города и дзержинским бизнес-инкубатором и состоявшегося на площадке техникума бизнеса и технологий. Не всем удалось удивить взыскательное жюри, но на то он и конкурс!

Гармония в тарелке

За последние годы престиж профессий повара и кондитера заметно вырос. Не в последнюю очередь тому поспособствовали фильмы, сериалы и различные телешоу, главными героями которых стали мастера кулинарного искусства. Уметь вкусно готовить и красиво презентовать свои блюда стало и модно, и выгодно, если учесть перспективу получения хорошо оплачиваемой работы в дорогих ресторанах или раскрученных точках быстрого питания. Составить представление о том, как в Дзержинске обстоят дела в этой отрасли, помог конкурс профессионального мастерства «На высоте».

– В конкурсе участвовали 15 поваров, при этом заявок на участие было значительно больше, но не каждый претендент прошел предварительный отбор, – рассказал директор бизнес-инкубатора Дмитрий Астаповский. – Отмечу и второй момент, которым отличается нынешний конкурс «На высоте» от того, который мы проводили в октябре прошлого года среди представителей бьюти-индустрии. На этот раз соревнуются не команды, каждый повар получит оценки за свою индивидуальную работу.

На первом этапе конкурсанты презентовали блюда, основой которых были два ингредиента, доставшиеся поварам на предварительной жеребьевке. При начислении баллов жюри оценивало не только вкусовые качества приготовленного блюда, но также его подачу, презентацию и соответствие заданной теме – национальная кухня народов России.

– Удивительно, но, когда мы сравнили наши оценки, выяснилось, что все судьи проголосовали одинаково, потому что те пятеро, которые вышли в финал, объективно сильнее остальных участников этого конкурса, – отметила член жюри, ресторанный критик из Нижнего Новгорода Катерина Смирнова. – Блюдо – это всегда внутренняя логика, и повар должен обосновать присутствие в нем каждого ингредиента. Всё как в жизни – лишних не должно быть! Это относится и к цветам, и к текстурам. И когда ты встречаешь гармонию в тарелке, то чувствуешь это подсознательно.

Анализируя ассортимент блюд, представленных на первом этапе, эксперт из Нижнего Новгорода призналась, что ей немного грустно от того, что некоторые участники конкурса проигнорировали заданную тему. Тем более что сейчас есть мода на русское в том числе в кулинарии. Даже обычные щи значатся в меню лучших ресторанов мира, не только России! Вкусные блюда можно приготовить из репы, различных видов капусты.

– Мы живем в прекрасное время, когда нужно доставать все свои домашние рецепты, переосмыслять их и удивлять ими, – добавила Катерина Смирнова.

Спинка трески приносит победу

В финал вышли пять участников. По условиям конкурса, основные ингредиенты для финального блюда повара узнали лишь в последний момент. Им предстояло за полтора часа приготовить блюдо из трески и цветной капусты. Оценки в финале жюри выставляло, как говорится, вслепую, не зная, кто какое блюдо приготовил. Наши повара и тут постарались на славу, ни разу не повторив ни рецепт, ни оформление блюд коллег.

Несмотря на разнообразие финальных блюд, в определении победителя жюри снова оказалось единодушно. Главный приз достался су-шефу ресторана «Усадьба Шухова» Дмитрию Стенюшкину, которому удалось лучше других соблюсти баланс вкуса и текстур. Он приготовил пюре из цветной капусты, спинку трески с заправкой из мёда, соевого соуса и ферментированных бобов, а также морковь, маринованную в белом винном уксусе.

Выпускник Дзержинского техникума бизнеса и технологий (ДТБТ) в профессии шесть лет, за его плечами несколько удачных проектов и вкусных блюд, которые полюбились гостям. На конкурс «На высоте» Дмитрий пришел с целью подтвердить звание лучшего повара в Дзержинске, и ему это удалось.

– Рецепт финального блюда я выдумывал на ходу, – признался победитель. – Учитывал насмотренность блюд других шефов и кулинарных мастер-классов. Получилось совместить всё это в одном блюде. На приготовление нам в финале отводилось не так много времени, поэтому пришлось думать и делать одновременно. Но мне ранее приходилось работать в таких условиях: это были чемпионаты по поварскому делу, пока учился в ДТБТ, и потом, после техникума, выступал на профессиональных конкурсах. Из техникума я выпустился в 2023 году, уже зная, куда пойду работать, поскольку, будучи студентом, проходил там практику. Для меня участие в конкурсе «На высоте» – это возможность получить новый опыт, завести новые знакомства. Считаю, что в финале все блюда были достойные, и выделить какое-то одно не могу.

Формат работает на результат

Назовем и других участников финала. Второе место занял Андрей Тамадаев – повар с опытом работы в столичных ресторанах. В родном Дзержинске, как и Стенюшкин, трудится на кухне «Усадьбы Шухова». В финале их разделило небольшое количество баллов (385 – у победителя, 371 – у его коллеги). Третье место занял су-шеф ресторана «Воздух еда» Артём Медведев (330 баллов), на четвертом и пятом местах – представители ресторанов загородного клуба «Ранчо» – Диляра Садекова и Александр Малышев (соответственно 283 и 266 баллов).

Как отмечают организаторы, из пятнадцати поваров, принявших участие в главном гастрономическом конкурсе года «На высоте», более половины имеют непосредственное отношение к Дзержинскому техникуму бизнеса и технологий. Кто-то, как Дмитрий Стенюшкин, успел получить здесь поварское образование, кто-то, как София Третьякова – повар холодного цеха в ресторане «Хачапури и вино», совмещает работу с учебой на старшем курсе, а кто-то, как Екатерина Горелова, продолжает постигать в ДТБТ секреты кулинарии. Участвуя в конкурсе, все они смогли и себя показать, приготовив оригинальные блюда, и посмотреть, как работают более опытные коллеги.

Добавим, что еще несколько десятков студентов старших курсов по специальности «Поварское дело», наблюдавших за перипетиями конкурса в качестве зрителей, поучаствовали в мастер-классе, который провели известный дзержинский шеф-повар, финалист телешоу «Битва шефов» Александр
Кадач и шеф-повар ресторана «Парк культуры» (Нижний Новгород) Глеб Левицкий.

– Главная цель конкурса «На высоте» – популяризация профессии повара и осознание ее призвания, а также поддержка малого и среднего бизнеса, – отметила заместитель главы администрации Наталья Китаева, входившая в жюри конкурса. – Наблюдая за работой профессионалов, студенты вдохновляются и видят, куда им стремиться. Когда соревнования проходят на базе учебных заведений, обучающиеся получают не просто абстрактные перспективы, а реальные возможности: могут пообщаться с представителями бизнеса, показать свои навыки, получить обратную связь. Такой формат работает на результат: молодые специалисты находят стажировки и вакансии, а бизнес – мотивированные кадры.

Нина ШУМИЛОВА. Фото автора и Руслана Лобанова

Участники будут соревноваться в популярных у молодёжи спортивных дисциплинах и интеллектуальных конкурсах.

Региональный этап проходит с 17 марта по 15 июня и включает три основных этапа: отбор внутри предприятий, отбор на уровне муниципалитетов и финальный отбор на уровне региона.

15 апреля в Молодёжном центре «Спутник» прошёл один из этапов муниципального отбора — интеллектуально‑развлекательный квиз среди команд работающей молодёжи.

В состязании приняли участие команды предприятий Дзержинска:
— АО «ГосНИИмаш» имени В.В. Бахирева
— ОАО «Дзержинский мясокомбинат»
— АО «ГосНИИ „Кристалл“»

Победителем стала команда АО «ГосНИИ „Кристалл“» — именно она представит город на региональном этапе проекта. Впереди участников ждут новые испытания.

В четверг, 16 апреля, в Молодежном центре «Спутник» пройдет городская акция «Призывник – Защитник Отечества».

По информации организаторов, на встречу с молодыми людьми пригласят представителей силовых структур Российской Федерации – Федеральной службы исполнения наказаний, МЧС, полиции, ОГИБДД. Квалифицированные специалисты расскажут участникам о порядке поступления в ведомственные вузы, а также о возможностях прохождения службы в нашем городе.

– Такую акцию, как «Призывник – Защитник Отечества», наш молодежный центр проводит ежегодно в рамках Всероссийской акции «Призывник». Особенно тщательно подходим к выбору формата встречи, чтобы она оказалась очень интересной и полезной. К нам уже поступают заявки на участие от представителей средних специальных и высших учебных заведений, а также проявляют интерес к акции и школьники. Мы рады, что тема привлекательная для молодых дзержинцев. Приглашаем зарегистрироваться для участия в акции всех желающих, – говорит заместитель директора Молодежного центра «Спутник» Дарья Коржавина.

В пятницу, 17 апреля, в рамках всероссийской акции «Библиосумерки» состоится показ спектакля «Театр!» (6+) от участников театральной студии «По крупице» . В лёгкой стихотворной форме ребята расскажут зрителям не только о различных театральных профессиях, но и о забавных случаях закулисья.

После спектакля организаторы ждут всех желающих на мастер-классе «Мир театра кукол».

«После него вы точно влюбитесь в этот таинственный и интереснейший вид искусства», — обещают авторы встречи.

Вход свободный. Начало в 18:00.

В Законодательном Собрании Нижегородской области прошла встреча спикера регионального парламента Евгения Люлина с учениками дзержинской школы № 27.

Знакомство с парламентом для ребят началось с экскурсии по историческому зданию. Школьники побывали в музейной части, где представлены уникальные архивные документы и фотографии, рассказывающие об истории развития законотворчества в регионе. Они смогли увидеть, как менялась работа депутатов на протяжении десятилетий и какие важные решения принимались в этих стенах.

Также сотрудники аппарата Законодательного Собрания провели для старшеклассников викторину в формате квиза. Ребята состязались в вопросах истории, деятельности и полномочий регионального парламента, а также вспоминали факты об известных нижегородцах. Школьники продемонстрировали творческую активность и серьёзный подход к делу. Разрыв в баллах между командами, занявшими призовые места, был минимальным.

После, в формате диалога школьники задавали спикеру парламента самые разные вопросы: от развития детских лагерей и строительства спортобъектов до сохранения православной культуры и роли религии в современном обществе.

– Когда я ехала сюда, думала, что встреча будет очень серьезной, и я буду ужасно волноваться. Но сразу выдохнула, когда поняла, что депутат – это такой же человек, который может помочь или дать совет. Мне удалось задать вопрос о детских лагерях, и ответ порадовал: работа по их развитию не прекращается. Экскурсия подтвердила мои знания как ученицы социально-экономического профиля, а викторина их закрепила, – отметила ученица 11 класса, волонтер и организатор городских мероприятий Ирина Волкова.

Одна из ключевых тем разговора – будущее Дзержинска. Спикер рассказал о совместном с директором Центра адаптивных видов спорта «Парус» Андреем Куваевым уникальном для России проекте по созданию футбольных полей для самых маленьких. В прошлом году в городе химиков открыли 19 площадок, в этом планируется не менее 15. В перспективе – обеспечить такими площадками все детские сады Дзержинска.

В завершение встречи Евгений Люлин поблагодарил ребят за искренние вопросы и неравнодушие. Самых активных знатоков парламентской викторины спикер наградил памятными призами, а все участники встречи получили сувениры от Законодательного Собрания.

Конкурс проводится с 2011 года и традиционно объединяет талантливых исполнителей из разных городов и стран. В этом году он приурочен к 110-летию со дня рождения Лидии Александровны Хвиливицкой – выдающегося педагога, более 25 лет возглавлявшей фортепианное отделение Центральной детской музыкальной школы имени А.Н. Скрябина. В нем приняли участие 43 юных музыканта из России, Республики Беларусь и Китайской Народной Республики.

Юные дзержинские музыканты показали высокий уровень мастерства и достойно представили наш город. Лауреатами конкурса стали: I степени Андрей Рыбкин (детская школа искусств №5), III степени Ефросинья Ненюкова и Егор Постников ( Центральная детская музыкальная школа им. А.Н. Скрябина). Еще несколько наших музыкантов стали дипломантами конкурса: Алена Крашенинникова, Ксения Синякова и Алена Тумкова (Центральная детская музыкальная школа им. А.Н. Скрябина), Мария Басарукина и Варвара Димитриева (Детская школа искусств №5), Ефим Сыров (Детская школа искусств №7).

– Международный конкурс выполняет важную просветительскую миссию. К нам приехали сильные пианисты, прошедшие строгий отбор в своих учебных заведениях. Конкурс имени Лидии Александровны Хвиливицкой – это вклад в культурное будущее Дзержинска. Горжусь тем, что в нашем городе хранят традиции и сегодня он стал площадкой для диалога поколений пианистов, – отметил глава города Дзержинска Михаил Клинков.

В обязанности ребят будут входить уборка и благоустройство территории центра, мелкий ремонт мебели и другие посильные задачи. За свою работу они получат заработную плату. По мнению руководства учреждения, такая деятельность способствует формированию у подростков ответственного отношения к труду, развитию их профессиональных навыков и вовлечению в социально значимую деятельность.

 – Наши бригады формируются на июнь и июль. Мы планируем трудоустроить пятьдесят пять юношей и девушек. Они будут работать в подгруппах по четыре часа в день по будням под руководством опытных кураторов, следящих за соблюдением техники безопасности. Инвентарь и специальную одежду ребятам предоставят в центре, – пояснила директор МЦ «Спутник» Наталья Шорохова.

Задать интересующие вопросы и записаться в трудовые бригады можно по телефону
8-905 667-35-49 (Ольга Викторовна Митина).

15 молодых специалистов – повара, уже работающие в различных заведениях общественного питания Дзержинска, и студенты техникума – приняли участие в главном гастрономическом конкурсе года «На высоте». На первом этапе они презентовали блюда, основной которых были два ингредиента, доставшиеся поварам на предварительной жеребьевке. При начислении баллов жюри оценивало не только вкусовые качества приготовленного блюда, но также его подачу, презентацию и соответствие заданной теме – национальная кухня народов России.

В финал вышли пять участников. Им предстояло за полтора часа приготовить еще одно блюдо – из трески и цветной капусты. Несмотря на разнообразие финальных блюд, жюри оказалось единогласно в определении победителя. Главный приз достался повару ресторана «Усадьба Шухова» Дмитрию Стенюшкину. Выпускник Дзержинского техникума бизнеса и технологий в профессии уже шесть лет, за его плечами несколько удачных проектов и вкусных блюд, которые полюбились гостям. На конкурс «На высоте» Дмитрий пришел с целью подтвердить звание лучшего повара в Дзержинске, и ему это удалось.

– Конкурс «На высоте» дает возможность молодым специалистам, работающим в сфере услуг, проявить себя, и мы не собираемся ограничиваться только этими профессиями – будем двигаться дальше, – отметила заместитель главы администрации города Дзержинска Наталья Китаева. – При выборе тематики двух первых конкурсов учитывалась прежде всего их востребованность в нашем городе от бизнеса. Такой же подход будет к «На высоте» и в 2027 году. А в этом году предстоит реализовать еще один интересный проект дзержинского бизнес-инкубатора – конкурс бизнес-идей «Рамки».

Сотрудники АО «Сибур-Нефтехим» провели в Доме книги экологический урок для школьников Дзержинска. Занятие посвятили теме переработки бытовых и промышленных отходов и назвали «Вторая жизнь пластика».

Учащимся рассказали о принципах правильного обращения с отходами: раздельном сборе, сортировке, переработке мусора и переходе на многоразовые предметы. Тема для современного мира крайне актуальна, поэтому очень важно, чтобы дети и молодёжь как можно раньше узнавали об этих принципах.

«СИБУР-Нефтехим» на постоянной основе занимается экологическим просвещением подрастающего поколения, и такие уроки стали уже доброй традицией.

Мероприятие состоялось на площадках детского технопарка «Кванториум» в школе № 37, а также в школах № 2 и 23, объединив юных исследователей, инженеров и программистов.

Директор Центра новых форм развития образования Нижнего Новгорода Сергей Рыбий отметил:

– Сколько талантливых ребят собрались в Дзержинске с интересными идеями и проектами. Нижегородская область – регион, который ценит высокие технологии. У нас очень хорошая инженерная школа, и наша задача – создать систему образования, чтобы мы могли обмениваться лучшими наработками. Опыт дзержинских педагогов необходимо масштабировать, и в следующем году проводить фестиваль уже на региональном уровне.

На фестивале ребята демонстрировали, как школьные знания применяются в современном мире и повседневной жизни, работая в командах над проектами по разным направлениям: БИО POINT, ФИЗ POINT, IT POINT, РОБО POINT, 3D-моделирование, английский для наук и БАС POINT (беспилотные автоматизированные системы).

Юные инженеры собирали гоночные машины, старшеклассники изучали принципы работы МРТ и разрабатывали сайт для школьной столовой – с функцией расчёта калорийности, отображением цен и статистикой популярности блюд. И, как выяснилось, самое популярное блюдо в школе – компот.

По итогам фестиваля жюри определило лучших в каждом направлении. Все участники получили почётные грамоты и призы.