По православным традициям сегодня, 9 апреля, отмечается Чистый четверг. Именно этот день посвящают уборке дома и приготовлениям к Пасхе: начинают печь куличи, красить яйца и готовить творожные пасхи, которыми православные начнут разговляться в Светлое Христово Воскресенье.
Мы предлагаем вам рецепт пасхального кулича, который прост в своем приготовлении. Автор рецепта – кондитер Ольга Морозова, победитель профессиональных конкурсов.
Бездрожжевой кулич на кефире: просто, быстро, вкусно!
Хотите испечь кулич, но нет времени возиться с дрожжами? Этот рецепт – настоящая находка! Всего час‑полтора на готовку – и на вашем столе ароматная пасхальная выпечка! Из указанных ингредиентов получится три симпатичных кулича диаметром 11 см – хватит, чтобы угостить всю семью.
Для куличей:
- • мука – 600 г;
- • кефир (1-3,2 %) – 300 мл;
- • кипяток – 75 мл;
- • сахар – 225 г;
- • яйца СО – 3 шт.;
- • сливочное масло – 150 г;
- • соль – щепотка;
- • сода – 0,5 ч. л.;
- • ванильный сахар – 10-15 г;
- • изюм – 150 г;
- • цукаты – 100 г;
- • орехи и цедра апельсина – по желанию (орехов – не больше 50-60 г, цедры – с одного апельсина).
Для песочной крошки:
- • мука – 60 г;
- • сахар – 60 г;
- • сливочное масло – 30 г
Для глянцевой глазури (хватит на 4-5 куличей диаметром 12 см):
- • сахарная пудра – 300 г;
- • яичный белок – 38-41 г;
- • глюкозный сироп – 40 г;
- • лимонный сок – при необходимости (1-2 ч. л.).
Готовим вместе: шаг за шагом
Подготовка. Если планируете добавить изюм, замочите его в кипятке на 20-30 минут – так он станет мягче. Потом слейте воду и аккуратно просушите изюм на полотенце.
Шаг 1. В миске смешайте кипяток с содой, затем влейте кефир. Пока отставьте в сторону.
Шаг 2. В другой емкости соедините яйца с сахаром и ванильным сахаром (если используете). Взбивайте миксером, пока масса не станет пышной. Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать до однородной плотной консистенции.
Шаг 3. В яичную смесь влейте кефирную основу, добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте. Теперь просейте всю муку сразу и аккуратно вымешивайте тесто до однородности.
Шаг 4. Введите в тесто изюм, цукаты, орехи и апельсиновую цедру.
Шаг 5. Разложите тесто по бумажным капсулам, заполняя каждую примерно на две трети. Смазывать формы не нужно.
Шаг 6. Классический вариант с крошкой. В отдельной миске соедините муку, сахар и растопленное сливочное масло. Перетрите руками до состояния мелкой крошки и посыпьте ею тесто в формах.
Шаг 7. Разогрейте духовку до 180 °C (режим «верх‑низ» или конвекция). Отправьте куличи в печь на 30-40 минут. Следите за ними: они должны хорошо подрумяниться и подняться. Учтите, что время и температура могут немного меняться в зависимости от вашей духовки. Проверяйте готовность шпажкой – она должна выходить сухой.
Шаг 8. Глазурь для блеска. Просейте сахарную пудру в миску. Добавьте яичный белок и глюкозный сироп. Сначала перемешайте ложкой до однородности, затем взбейте миксером до легкого пышного состояния. Если глазурь получилась слишком густой, добавьте 1–2 ч. л. лимонного сока. Нанесите глазурь на остывшие куличи – и они засияют праздничным блеском!
